Anche in Sardegna si lavorano le Ostriche, e sono ottime. Sono il giusto antipasto per
cene e pranzi importanti.
Tecnica di apertura
Noi suggeriamo questa tecnica, molto semplice e meno rischiosa delle altre.
Attrezzi
Forbici di acciaio
Coltellino per ostriche
Guanto di gomma per lavare i piatti
Prendere l'ostrica , praticare un taglio laterale dove il guscio è più sottile.
Dobbiamo creare un piccolo foro nero.
Se dopo il primo taglio non si crea il buco riprovare in altri punti senza fretta e con calma.
Una volta creata questa piccola fessura, inserite il coltello da ostrica senza forzare, ma solamente roteando la punta fino da allargarlo. Quando il foro è sufficientemente allargato, introdurre il coltello e recidere il collegamento al guscio del mollusco, questo è più o meno alla metà del guscio stesso.
Attenzione
NON forzare spingendo con veemenza, li ci si fa male, basta roteare la punta del coltello
MAI SPINGERE IL COLTELLO IN DIREZIONE DI UNA MANO, prima o poi sfugge
Il guanto di gomma, serve perchè con l'acqua la pelle si ammorbidisce e si può minimamente tagliuzzare anche solo con la manipolazione dell'ostrica.
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