La preparazione della pasta è effettuata esclusivamente a mano ed il suo consumo è immediato. Le quantità
sono funzionali ad un nucleo familiare medio: 500 grammi di semola fine di grano duro, due cucchiaini di
sale fino marino, due bicchieri di acqua tiepida, circa 35-40 cc. La quantità d’acqua è variabile in ragione
della qualità della semola e da particolari condizioni ambientali. Si procede a formare l’impasto unendo lo
sfarinato all’acqua e al sale in appositi contenitori per alimenti. Quando è amalgamato e ben lavorato, si
creano immediatamente i dischetti asportando con le prime tre dita delle mano destra (pollice, indice e
medio) un piccolo pezzetto di pasta che appoggiato sul palmo della mano sinistra si modella a pallina
tramite la rotazione simultanea delle mani. Successivamente la pallina viene schiacciata tramite l’uso delle
dita e delle mani fino ad ottenere un dischetto. La velocità di esecuzione determina la produzione di
dischetti di aspetto eterogeneo che vengono immediatamente immersi nell’acqua bollente
opportunamente salata. La cottura dura dai 12 ai 15 minuti. La pasta viene successivamente condita con un
semplice sugo di pomodoro chiamato “bagna burda”.