La pasta "Lorighittas" è un prodotto unico e territorialmente limitato nel solo comune di
Morgongiori. Non possiamo pensare quindi ad un prodotto che si distingue da altri prodotti simili, si
tratta infatti un prodotto unico in assoluto. Qualcosa di simile si trova a Meana Sardo in Barbagia e
solo a Meana; qualcuno ha voluto pensare ad un antico stanziamento di pastori barbaricini sul Monte
Arci.
Il prodotto presenta forma simile ad un orecchino e consistenza dura al tatto. La peculiarità di questa
produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di manipolazione e lavorazione della pasta
fresca ed in particolare nella particolare manualità e bravura di persone che hanno acquistato
esperienza nel tempo. L'intera lavorazione viene realizzata manualmente senza alcuna attrezzatura
agevolatrice.
Gli ingredienti utilizzati sono: semola di grano duro di media grandezza, sale e acqua. La semola di
grano duro non deriva specificatamente da coltivazioni locali: è questa l'unica differenza tra il prodotto
attuale e quello che veniva realizzato in passato.
Una possibile variante del prodotto prevede l'utilizzo delle uova per la realizzazione dell'impasto. Gli
ingredienti precedentemente elencati vengono prima assemblati dall'operatore e di seguito
lungamente manipolati fino all'ottenimento del cosiddetto "spaghetto" di pasta. A questo punto inizia il
porzionamento e la creazione delle tipiche figure di pasta fresca riportate. Lo spaghetto viene infatti
fatto avvolgere per due giri intorno a tre dita (indice, anulare e medio) della mano destra, poi
spezzandone il capo e comprimendo i due fili recisi tra l'indice e il pollice della stessa mano, con un
rapido movimento simile a quello compiuto per dar la corda all'orologio, i due fili si attorcigliano
acquistando la forma di un anello oblungo.
Il prodotto finito, dopo l'asciugatura in canestro della durata media di 3 giorni, può essere quindi posto
in contenitori per la vendita diretta oppure esposto in cestini di vimini. Le lorighittas sparse sul fondo
del canestro formano un vero motivo ornamentale rassomigliante ad un artistico lavoro di filet.
Il prodotto viene preparato e condito generalmente con sugo di galletto ruspante e pomodori stagionati
o con sugo semplice di pomodoro; gli abbinamenti più caratteristici sono gli arrosti di cinghiale e
porchettone.