La pasta che racchiude i ripieno della panada è fatta con la seguenti porzioni: Kg. 1 di semola di grano
rimacinata, gr. 250 di strutto animale impastati ad acqua e un pizzico di sale. L'impasto viene lavorato
fino a quando diviene liscio e viene fatto "riposare" per circa due ore.
Durante tale arco di tempo viene preparato il ripieno che nel suo composta più diffuso è costituito da
Kg. 1 di carne di agnello oppure da gr. 500 di carne di vitella egr. 500 di carne di maiale. La carne
viene tagliata a dadini e ad essa si aggiunge gr. 400 di lardo macinato e pulito dal sale, un pizzico di
pepe (particolarità sottolineata con vigore nella produzione casalinga oschirese della panada è che il
pizzico è preso con tre dita -indice pollice e anulare -a significare un "pizzico abbondante"),
prezzemolo a piacere e un particolare composto prodotto dall'acqua (due dita in un bicchiere) nella
quale vengono fatti macerare per 30 minuti gr.27 di sale e uno spicchio d'aglio tagliato finissimo.
Amalgamato per bene il ripieno si passa alla lavorazione della pasta che viene stesa e ritagliata in
tanti "dischi" di due differenti dimensioni: grande per la "base" e piccola per il "coperchio".
Il disco grande viene lavorato in forma di tazza e nella sua cavità si aggiunge il ripieno di carne
e si chiude con il coperchio, ossia il disco di pasta più piccolo. Le dosi sopra indicate consentono di
ottenere circa 20 panadas. La chiusura è operazione particolarmente delicata oltre che dimostrazione
dell'abilità della massaia che infatti unisce con l'indice ed il pollice i bordi della pasta in modo
funzionale e decorativo al tempo stesso a forma di cordoncino. Una panada ben chiusa non si aprirà
in fase di cottura è manterrà un aspetto quasi di dolce. La panada va cotta in forno elettrico alla
temperatura di 200 per circa 20 minuti. Il prodotto va consumato caldo o tiepido ed è commercializzato
in confezioni (generalmente da due panadas in vaschette coperte da cellophane) precotto da
riscaldare a cura del consumatore.